Descripción
El Caciocavallo es un queso italiano de pasta hilada, originario del sur de Italia, especialmente de regiones como Campania y Apulia. Se elabora principalmente con leche de vaca, aunque también puede encontrarse en versiones de leche de oveja. Su nombre proviene de la forma en que se cuelga durante el proceso de curación, que recuerda a un caballo («cavallo» en italiano).
Este queso tiene una textura firme y elástica, con un sabor que varía desde suave y dulce en las versiones más jóvenes hasta más intenso y picante en las variedades más curadas. Su corteza es generalmente dura y amarillenta, mientras que el interior es de un color blanco a amarillento. El Caciocavallo se puede disfrutar solo, en tablas de quesos, o utilizado en diversas preparaciones culinarias.
